1，iconv，是PHP内置函数，根据给出的编码转出成指定编码

// 将字符串$str，从$in_charset转到$out_charset
// $out_charset//TRANSLIT,表示若无法转换则采用近似字符
// $out_charset//IGNORE,表示若无法转换则直接忽略
string iconv ( string $in_charset , string $out_charset , string $str )

2，mb_convert_encoding，属于mbstring扩展函数，可自动识别字符编码，然后转换成指定编码

// 将字符串$str，转换成$to_encoding编码，$from_encoding默认原始字符串$str的编码
string mb_convert_encoding ( string $str , string $to_encoding [, mixed $from_encoding = mb_internal_encoding() ] )

对比：
因为mb_convert_encoding会自动识别编码，虽然方便，但是效率比iconv稍低